אנחנו עומדים מאחורי החלון בעצמנו

ב-4:30 בבוקר אחד מאיתנו כבר עומד מול הארגזים ובוחר ביד — בודקים זקיפות, צלילות עיניים וריח. מה שלא עובר את הבדיקה נשאר שם, גם כשההצעה טובה.

ב-7:00 הסחורה בקירור החנות, מסודרת על קרח שנשבר באותו בוקר. עד שנפתחים ב-8:00 כל דג במקום שלו, עם השם והמקור שלו לידו.

מה שלא נמכר עד הסגירה לא חוזר לחלון למחרת. זה הכלל שלא שברנו אף פעם, והוא גם הסיבה שלפעמים נגיד לכם ״תבואו מחר״.